Perspectivas
La región vinícola de California ha sido devastada por numerosos incendios forestales en los últimos años, y es probable que la región experimente más incendios en los próximos años. Las bodegas se ven afectadas por los incendios de muchas maneras, pero algunos de los reclamos más importantes y complejos se relacionan con la destrucción/el daño del inventario de vinos.
El propósito de este artículo es:
A partir de las primeras horas del 16 de agosto de 2020, el norte de California experimentó un fenómeno meteorológico, descrito por un bombero del estado como "un histórico asedio de relámpagos". [1] Durante un período de 72 horas, California recibió casi 11, 000 rayos que provocaron incendios que consumieron más de un millón de acres de tierra (conocidos en conjunto como incendios forestales del LNU Complex). [2]
Una de las regiones más afectadas por el incendio es la famosa región vinícola de California de Napa y Sonoma. Los incendios forestales LNU Complex incluyen numerosos incendios en la región, han provocado la evacuación de miles de personas y, hasta ahora, han dañado casi 1,500 estructuras.[3]
La región está acostumbrada a lidiar con incendios forestales, ya que ha experimentado varios incendios forestales sustanciales en los últimos años, entre ellos:
Otras regiones vitivinícolas de California también se han visto afectadas por incendios forestales en los últimos años, entre ellas:
Estos incendios forestales representan algunos de los más grandes y destructivos en la historia del estado, [4] y los expertos los atribuyen a los efectos del cambio climático, el aumento del desarrollo y las estrategias fallidas para el control de incendios. [5] Cualquiera sea la razón, es probable que los incendios forestales continúen afectando las bodegas de California en los próximos años.
Los incendios forestales dan lugar a una amplia variedad de reclamos que incluyen pérdidas de ingresos comerciales, daños a la propiedad, gastos adicionales, daños a los cultivos y pérdidas de inventario. Este artículo abordará los reclamos relacionados con el impacto de los incendios en el inventario de vinos.
El vino no tiene que estar destruido por completo para verse afectado por un incendio. De hecho, el proceso de elaboración del vino puede verse afectado de varias otras formas.
Contaminación por humo
El problema más común que vemos que da lugar reclamos relacionados con el vino después de un incendio forestal es la contaminación por humo. En pocas palabras, esto significa que el vino sabe "ahumado" con un sabor "ceniciento". Aunque no hay evidencia de que esto sea dañino para la salud de los consumidores, como era de esperar, un estudio sensorial ciego descrito por el Instituto Australiano de Investigación del Vino mostró que "los consumidores tuvieron puntuaciones de gusto muy bajas por un vino afectado por humo en comparación con un vino no afectado". [6] Los catadores de vino a menudo describen el sabor como el de goma quemada, o similar a lamer un cenicero.
En algunos casos, la bodega puede intentar filtrar y procesar el vino para eliminar el olor a humo; sin embargo, este proceso también puede afectar la calidad del vino. En última instancia, si el vino está muy contaminado con humo, la bodega no querrá vender el vino con sus etiquetas.
¿Cómo se produce la contaminación por humo?
La contaminación por humo puede ocurrir como resultado del contacto directo con los residuos de humo o por contacto con los compuestos aromáticos liberados por los incendios. Los compuestos aromáticos, conocidos como fenoles volátiles, impregnan la piel de las uvas y se unen a los azúcares de la uva para formar glucósidos. Los glucósidos no tienen un aroma ahumado;[7] sin embargo, durante la fermentación (y con el tiempo cuando se envasan o embotellan), los glucósidos se descomponen, liberando los fenoles y el sabor ahumado. Como resultado, es posible que la contaminación por humo no se detecte durante meses o incluso años después de la pérdida.
El hecho de que las uvas se contaminen con humo o no puede verse afectado por diversos factores, que incluyen: [8]
¿Cómo se detecta la contaminación por humo?
En la mayoría de los casos, la contaminación por humo se detecta inicialmente cuando el enólogo interno de la bodega prueba el vino. Después de que se ha detectado la contaminación por humo, la bodega generalmente envía muestras a un tercero para que las analice, donde se analizarán seis fenoles volátiles que producen la contaminación por humo.
En algunas circunstancias, también se puede solicitar a un tercero que realice una prueba de sabor del vino para proporcionar una descripción de la palatabilidad del vino, así como el nivel de contaminación por humo percibido. Esto es particularmente común en situaciones en las que las pruebas de terceros solo muestran un nivel "leve" de contaminación por humo según los marcadores de fenol.
Otros posibles efectos de los incendios forestales en el vino
Las uvas utilizadas en la elaboración del vino también pueden verse afectadas de las siguientes formas:
En la mayoría de las situaciones, tomaremos los siguientes pasos para valorar el vino:
Nuestro primer paso es revisar las etiquetas de pesaje de la uva para el vino afectado. Esto nos permite verificar tanto el volumen del vino como el varietal de la uva.
¿Qué es una etiqueta de pesaje?
Durante una cosecha normal, después de que las uvas se hayan recogido de la vid, se llevarán a una estación de pesaje donde se pesarán y se elaborará un certificado de pesaje maestro (comúnmente conocido como "etiqueta de pesaje"), que muestra información como la fecha de pesaje, el varietal y la denominación de uva y el peso neto.
¿Por qué son importantes las etiquetas de pesaje?
El proceso de pesaje está considerablemente regulado y las etiquetas de pesaje son obligatorias para todas las bodegas de California tanto por la Agencia de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) como por el Control de Bebidas Alcohólicas de California (CA ABC).
Las básculas de pesaje deben tener una designación "Legal para el comercio" y deben estar registradas en la oficina agrícola local, y el "pesador" debe contar con una licencia del estado. [11]
La TTB considera que una etiqueta de pesaje es un "documento de origen" y la utilizará como documentación en caso de auditoría de un vino embotellado, que rastrea los detalles del vino desde la etiqueta del vino hasta las etiquetas de pesaje. [12]
Cabe señalar que, al valorar el vino, también revisamos los registros de inventario y los informes de los tanques; sin embargo, por las razones anteriores, la etiqueta de pesaje se considera un documento de origen clave.
Para establecer el valor de venta proyectado del vino, primero debemos establecer a qué programa se habría asignado el vino. El "programa de vinos" es el término que designa lo que se ve en la etiqueta del vino y a menudo especifica el viñedo, si el vino es de un solo viñedo, o puede tener un nombre de mezcla si el vino es de varios viñedos.
Si el vino ya se ha embotellado en el momento de la pérdida, este análisis no es necesario, ya que el vino ya está en una botella con una etiqueta, por lo que no hay nada para debatir. Sin embargo, si las uvas/el vino se destruyeron o el vino todavía está en el tanque o barril, es necesario determinar la asignación del programa. Nuestro rol implica analizar la asignación proyectada del asegurado para ver si concuerda con lo siguiente:
En algunos casos, el asegurado puede proporcionar un historial de mezclas que muestre que las uvas recolectadas del viñedo y el bloque afectados se utilizaron en el mismo programa de vinos durante varios años, lo que facilita la proyección de la asignación del programa.
En otros casos, las cosas pueden complicarse más, como se ilustra en los siguientes escenarios:
La mayoría de las pólizas de seguro establecen que el vino debe valorarse al "valor de venta proyectado menos los gastos no incurridos".
Valor de venta proyectado
Una vez que hemos establecido la asignación del programa (consulte el paso 2), revisamos los registros de ventas del programa de vinos correspondiente. El objetivo es establecer tanto el precio de venta promedio del vino como el canal de venta.
El vino se vende a través de diferentes canales de venta que normalmente se clasifican de la siguiente manera:
Normalmente, los vinos prestigiosos y caros se venderán íntegramente a través de los canales de DTC. A medida que los vinos disminuyen en calidad y precio, se vende más a través de canales mayoristas.
Es importante determinar el canal de venta, ya que el vino de DTC alcanzará un precio más alto que el vino vendido a través de canales mayoristas. Esto puede convertirse en un tema contencioso si el asegurado afirma que la cosecha de vino afectada tendría una asignación de DTC v. mayorista diferente en comparación con las cosechas anteriores del mismo vino. Por ejemplo, pueden argumentar que, debido a una campaña de comercialización agresiva, habrían vendido más vino a través de su tienda en línea.
Gastos no incurridos
Para calcular los costos no incurridos, revisamos tanto los costos de producción como los de venta. Los gastos no incurridos que debemos revisar dependerán de la etapa del proceso de producción en la que se encuentre el vino. Por ejemplo, si el vino ya se ha embotellado, nos centraremos en los gastos de venta. Si el vino estaba en el barril, tendremos que incluir los costos de embotellado y los costos en los que se incurriría mientras el vino estuviera en el barril.
Los costos de producción no incurridos pueden incluir el costo del barril, la botella, la etiqueta, la tapa y el corcho. También podemos considerar suministros de añejado en barril, costos laborales variables y cualquier costo de línea de embotellado móvil.
Los costos de venta no incurridos dependen del canal de ventas aplicable, y los ejemplos incluyen:
En última instancia, nuestro objetivo es establecer la pérdida neta para el asegurado con base en el precio de venta proyectado menos los gastos en los que el asegurado no incurrió al no producir el vino.
Vinos de biblioteca
En algunos casos, el vino afectado se clasifica como vino de biblioteca. Los vinos de biblioteca son botellas/cajas de cierta cosecha que son retenidas por las bodegas después del debut, para ser lanzadas en una fecha posterior.
Con los vinos de biblioteca, a menudo hay datos de ventas limitados y el precio de venta proyectado del vino puede ser muy subjetivo. También existe la posibilidad de que el vino más añejo se haya echado a perder, lo que plantea problemas de obsolescencia.
En estos casos, analizaremos todos los datos de ventas disponibles y, en algunos casos, es apropiado designar a un experto en vinos para que ayude con la valoración.
Esfuerzos de mitigación
En algunos casos, si el vino está contaminado por el humo o dañado por el calor, es posible que aún se pueda vender, especialmente si solo tiene un impacto leve en el sabor. Este vino se puede:
El vino a granel se define como un vino que se envía en contenedores grandes como tanques (en lugar de botellas) y luego se vuelve a envasar en su destino. "[13] Los compradores de vino a granel generalmente son otras bodegas, exportadores o tiendas de comestibles con "vinos de marca propia". En algunos casos, el vino a granel se puede utilizar para elaborar productos alimenticios como el vinagre de vino.
Como es de esperar, los precios de venta del vino a granel suelen ser significativamente más bajos que los precios de DTC o mayoristas. Además, actualmente existe un exceso de oferta significativo en el mercado del vino a granel, conocido como la "gran saturación del mercado de la uva", con precios en mínimos históricos. Como resultado, puede ser relativamente difícil para las bodegas vender vino contaminado con humo.
En las pérdidas por contaminación con humo, la complicación de cobertura más común que vemos se relaciona con la ubicación o el "estado" de las uvas en el momento de la pérdida, principalmente si estaban en la vid o habían sido recolectadas cuando ocurrió la contaminación con humo.
La redacción de la política puede variar, pero las disputas a menudo se centran en si el vino se incluye en la cobertura de "cosecha" o "inventario". La valoración difiere materialmente entre la clasificación de "cultivo" (valor más bajo) e "inventario" (valor más alto).
Para ayudar con la determinación de la cobertura, podemos mirar las etiquetas de pesaje de las uvas para aproximarnos a la fecha en que se recolectaron, ya que las uvas generalmente se pesan dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. El siguiente escenario es una ilustración de esto:
Antes de 2019, la industria del vino de California había recurrido a Lloyd's of London en busca de pólizas de rendimiento de inventario. Sin embargo, en julio de 2019, Lloyd's anunció que dejaría de suscribir estas pólizas debido al riesgo anual para la producción y el almacenamiento de vino causado por los incendios forestales. [14]
Específicamente, Lloyd's dijo que ya no aseguraría "uvas de vino en la vid, vino en producción y el producto terminado hasta que una bodega libere la custodia y el control". [14] La decisión fue el resultado de una revisión estratégica de líneas no rentables que realizó Lloyd's después de sufrir pérdidas por $2.6 miles de millones en 2017.
Las acciones de Lloyd's of London han ejercido presión sobre los mercados nacionales para que respondan, pero según Elizabeth Bishop de Heffernan Insurance Brokers, "muchos dicen que no pueden ofrecer la cobertura hasta que hayan renovado sus tratados de reaseguro y los hayan renegociado para poder responder a valores más altos".[15]
Además, el agregado del riesgo en las regiones vinícolas de Napa y Sonoma significa que un incendio forestal puede resultar ser un evento de pérdida catastrófica. Específicamente, el valor minorista del vino producido en Napa y Sonoma equivale aproximadamente al 50% del valor minorista de California, mientras que el volumen de vino producido representa menos del 10% del total del estado.[15]
Todos estos problemas han generado aumentos significativos en las primas de las pólizas, particularmente para las grandes bodegas de alta gama con un inventario extremadamente valioso. Como resultado, las bodegas se han visto obligadas a asumir deducibles más altos y es probable que muchas consideren usar dólares que habrían gastado en pólizas de seguro para adquirir herramientas de mitigación de incendios.[14]
Además de destruir el inventario de vino, los incendios forestales pueden afectar el vino/las uvas a través de la contaminación por humo, el deterioro o el daño por calor. Con mayor frecuencia, vemos reclamos relacionados con el vino que se ha visto afectado por la contaminación por humo y que no se puede vender a través de los canales de venta normales.
En algunos casos, si el vino está contaminado por el humo o dañado por el calor, es posible que aún se pueda vender, especialmente si solo tiene un impacto leve en el sabor.
Si el vino que estamos valorando es un vino de biblioteca con datos de ventas limitados, puede ser necesario consultar con un experto en vinos para que ayude con la valoración.
Un problema de cobertura común a tener en cuenta se relaciona con el "estado" de las uvas en el momento de la pérdida y si estaban en la vid cuando se produjo la contaminación por humo o si ya se habían recolectado. Esto puede determinar si se clasificarían como "cultivo" o "inventario".
Finalmente, debido a los devastadores incendios forestales anuales y al agregado del riesgo en Napa y Sonoma, Lloyd's of London anunció en 2019 que ya no estaría suscribiendo las pólizas de inventario de vinos de California. Por lo tanto, la industria de seguros de vinos está experimentando un cambio sustancial, lo que genera aumentos significativos en las primas de las pólizas e incluso lleva a algunas bodegas a autoasegurarse.
Le agradecemos a Tim Gillihan, CPA, ABV, CFF, Hannah Dingley, ACA, y Trevor Eaton por aportar su conocimiento y experiencia, que fueron de gran ayuda en esta investigación.
Tim Gillihann es vicepresidente sénior en la práctica de Valuaciones y Daños Económicos de J.S. Held. Aporta más de una década de experiencia en contabilidad forense y se desempeña primordialmente como consultor para abogados, aseguradoras, ajustadores independientes de seguros, y negocios. Se especializa en evaluaciones financieras de reclamos por daños y casos de fraude, incluyendo pérdidas de propiedad de primera parte, casos de responsabilidad de terceros, daños de litigios comerciales, disputas de sociedades y asuntos de fidelidad. Como contador público certificado, también ha brindado análisis en casos de valoración de negocios, divorcios, fideicomiso/patrimonio, lesiones personales, muertes y despidos.
Puede comunicarse con Tim escribiendo a [email protected] o llamando al +1 510 740 0386.
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